TALAM PISANG

resep dari majalah SEDAP 8/X/2009

bahan I:

400 ml santan dari 1 butir kelapa (pakai saja kara kotak 200 ml tambah air)

100 gram gula merah disisir

1/4 sendok teh garam

125 gram tepung beras

50 gram tepung sagu (saya pakai sagu tani)

150 gram pisang ambon dihaluskan

tambahan daun pandan disobek-sobek

bahan II:

200 ml santan dari 3/4 butir kelapa

1/4 sendok teh garam

1 1/2 sendok makan tepung beras

40 ml air panas

40 gram tepung sagu

tambahan daun pandan juga

cara membuat :

Bahan I: 

rebus santan, garam dan gula merah sampai mendidih. saring dan ukur 500 ml saja. setelah hangat, tuang kedalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni licin. maukkan pisang ambon. aduk rata. tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sampai 3/4 tinggi cetakan. kukus 20 menit dengan api sedang.

Bahan II :

rebus santan dan garam sambil diaduk sampai mendidih dan dinginkan. aduk rata tepung beras dengan air panas. tambahkn tepung sagu dan aduk rata. masukkan rebusan santan sedikit demi sedikit. tuang ke bahan I dan kukus lagi 10 menit sampai matang.

LAPIS SINGKONG TALAM

Bahan  Lapis coklat :

½ resep lapis singkong  (gula  pasir diganti dg gula merah disisir)

Bahan  lapis Talam :

Lapisan atas:

Lapisan putih:
50 gr     tepung beras
25 gr     tepung sagu
400 ml  santan kental
½ sdt    garam

Hiasan:
1-2 butir Nangka, potong²

TALAM UBI

Bahan untuk bagian bawah :

• 200 gr ubi ungu, kupas, kukus, haluskan
  120 gr tepung sagu tani
  70 gr tepung beras
  150 gr gula pasir
  1 sdt garam
  300 ml santan  kental

Bahan untuk bagian atas:

• 300 cc santan
• 100 gr sagu
• 20 gr tepung beras
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt vanili essence

Cara membuat:
1. Untuk bagian bawah, semua bahan dicampur, dihaluskan lalu disaring.
2. Untuk lapisan atas, aduk semua bahan.
3. Panaskan cetakan kue talam + 5 menit.
4. Isi cetakan dengan adonan bagian bawah antara 1/2 - 3/4 penuh, lalu kukus selama 10 menit, tuang lapisan atas, kukus lagi 8 menit.
5. Angkat, tunggu dingin lalu keluarkan dari cetakan

TALAM PANDAN

by NCC

Bahan:
Lapisan pandan:
200 gr   tepung beras
50 gr     tepung sagu
100 gr   gula pasir
400 ml  santan
100 ml  air pandan suji
1 sdt     air kapur sirih
½ sdt    garam

Lapisan putih:
50 gr     tepung beras
25 gr     tepung sagu
400 ml  santan kental
½ sdt    garam

Cara membuatnya:

1. Lapisan Pandan: taruh dalam wadah, tepung beras, tepung sagu, gula pasir, aduk rata, tuangi santan, air daun suji, garam dan air kapur sedikit demi sedikit sambil diremas-remas hingga menjadi adonan halus. Sisihkan.
2. Lapisan putih: campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan licin. sisihkan
   Siapkan cetakan cucing/mangkuk kecil, polesi minyak sayur, isi dengan adonan setinggi 2/3 mangkuk, kukus 10 menit. Lalau tuangi adonan putih hingga penuh, kukus lagi 10 menit. Angkat.

TALAM EBI

by   NCC

Bahan:
200 gr   tepung beras
50 gr     tepung sagu
700 ml  santan kental
½ sdt    garam
1 lbr      daun pandan

Topping:
100 gr   ebi (udang kering)
1 btg     seledri, iris halus
1 bh      cabe merah, potong serong
2 bh      bawang putih, iris tipis
1 sdt     gula pasir
100 ml  minyak goreng

Cara membuat:

1. Larutkan tepung beras dan tepung sagu dengan sebagian santan, sisihkan.
   Masak sisa santan, gula dan daun pandan hingga mendidih, tuangi larutan tepung, aduk rata hingga matang. Angkat.
2. Tuang kedalam mangkuk kecil/cucing hingga penuh. Kukus 20 menit hingga matang angkat.
3. Buat Topping: rendam ebi hingga mekar, tiriskan, cincang.
4. Panaskan minyak goreng, tumis cabe merah, bawang putih hingga wangi, masukkan ebi tumis terus hingga matang, masuk irisan seledri, aduk sebentar angkat.
5. Beri taburan ebi diatas kue talam putih. Sajikan.

Lapis Singkong (Getuk Bangkok)

Bahan :

1,5 kg singkong

1 bks agar-agar putih

300 gr gula pasir

350cc santan matang (kara 100cc +  air 250cc )

1 st garam

½ st vanili

Cara :

• Panaskan dandang hingga mendidih
• Santan, garam, gula diaduk hingga rata
• Masukan agar2 dan aduk sampai rata, kmd masukan singkong parut sambil diaduk rata.
• Lalu adonan dibagi 2 dan diberi warna (Hijau, kuning)
• Panaskan dandang hingga mendidih, kemudian kukus sebagian-sebagian, secara berlapis-lapis.(setiap lapis ± 10 min)
•  Setelah matang angkat, dinginkan kmd dipotong-potong.
• Hias dengan parutan keju / kelapa parut

*Ukuran Loyang 22 cm , dasar Loyang dilapisi mentega & diberi plastic.

CORN TORTILLA

Ingridient

• 2 lbs of fine maize flour/corn flour
• 1 lb grams wheat flour
• 30 grams  salt
• 400 ml warm water
• Shortening ( olive oil, margarin)

 Directions:

1. Mix all ingredients together.
2. Stir and knead until smooth or completely flat.
3. Roll the dough up to 0.25 cm thick.
4. Print by 15-18 cm diameter round molds.
5. Heat a flat pan, basting with oil. Fry each sheet of dough to yellowish sides.
   Remove then serve this corn tortilla with any toppings you like.

Versi  II
bahan :
 4 cup all purpose flour
 1/4 tsp BP
2 tbs Shortening (olive oil, margarin)
2 tspSalt
1 1/2 cup warm to hot water

Direction :
Campur tepung, garam, BP aduk rata
Masukan shortenig dan air hangat aduk rata hingga kalis, istirahatkan adonan kurleb 15 min.
Adonan dibulat2 kemudian diamkan 5 min.
Pipihkan adonan hingga tipis (kalo tidak tipis adonan tidak bisa mengembang dg sempurna ketika dipanggang)
Panaskan pan (wajan datar) kemudain taruh adonan yang telah dipipihkan  diatas wajan , kecilkan api...panggang hingga matang

SOUP TELOR PUYUH OYONG (resto Mandala)

Menu legendaris dari resto mandala yang patut dicoba
Isinya terdiri dari irisan oyong, jamur, tahu putih sutera, ati ampela, telur puyuh, potongan daging ayam dan bakso ikan yang yummy!
Dengan kuah yang tidak terlalu berminya dan hangat.....

KUE LUMPANG ( GULA AREN)

Bahan:

1. 100 gram gula merah, diiriss halus
2. 120 gram gula pasir
3. 150 cc air
4. 110 gram tepung beras
5. 75 gram tepung kanp
6. 325 cc santan (1/2 butir kelapa ukuran kecil)
7. 1/2 sendok teh air kapur sidh
8. 1/2 sendok teh air abu
9. 1/2 sendok teh vanili
10. 1/2 butir kelapa muda parut, dikukus bersama sedikit garam

Cara Membuat

1. Masak air bersama gula merah dan gula pasir hingga kedua gula hancur.
2. Di tempat lain, campur tepung beras, tepung kanji, santan, air kapur sirih, air abu dan vanili. Aduk rata. Kemudian masukkan larutan gulanya. Aduk kembali. Saring supaya adonan licin.
3. Ambil cetakan kecil olesi dengan minyak sayur lalu masukkan dalam kukusan dan panaskan selama 15 menit.
4. Masukkan adonan ke dalam cetakan tanpa mengeluarkan cetakan dari panci kukus dan kukus selama 20 menit. Penutup panci harus ditutup dengan serbet.
5. Hasil Kue Lumpang harus berbentuk lumpang, dengan bagian tengah yang berlubang. Sajikan dengan kelapa parut.

KUE LUMPANG (DAUN SUJI)

Bahan :
- 250 gram tepung beras -
- 150 ml santan dari 1.4 butir kalapa -
- 100 ml air daun suji -
- 1 sdt air kapur sirih -
- 1/2 sdt garam -
- 150 gram gula pasir -
- Minyak untuk olesan cetakan -
- 200 gram kelapa agak muda, parut, kukus dengan 1/2 sdt garam -
Cara membuat :
1. Campur tepung beras, santan, air suji, air kapur sirih, garam, gula pasir.
2. Panaskan cetakan yang sudah dioles minyak.
3. Isi : Kukus 20 menit. Keluarkan.
4. Sajikan dengan kelapa parut.

Air daun suji :
– 20 lembar daun suji, haluskan. Beri 125 ml air. Beri 1/2 sdt air kapur sirih. Saring